先日、日曜水産でイサキを捌いたときに、
イサキの生態や食べ方が気になり、調べたので解説していきます。
イサキの分類、地方による呼び方の違い
分類としては、
「スズキ目コショウダイ亜科イサキ科イサキ属」になるようです。
地方にって微妙に呼び方も変わるようで、
九州のほうでは「いっさき」と呼んだり、僕の行く鮮魚店では「イサギ」と呼んでいました。
漢字では「伊佐木」や「伊佐幾」と書きます。
イサキの旬は？
イサキの旬は６月～９月頃までと言われています。
中でも５月～７月の梅雨時期は「梅雨イサキ」と呼ばれ、最も美味しくなる旬の時期と言われます。
イサキの生息域は？
日本海側では北陸から九州、太平洋側では関東から九州になります。
長崎がイサキの漁獲量のトップで「値賀咲」（ちかさき）という名のブランドイサキが有名です。
イサキの体長は？どのぐらい大きくなる？
大きいものだと60cmほどにまでなるとされていますが、
平均は40cmほどになります。
その他・イサキの生態
イサキは夜行性で昼間は水深50m付近にいて、
夜になると群れで表層付近で積極的にエサとなる小魚や、甲殻類を捕食します。
外洋の藻が多い場所に生息しますが、大きくなると荒磯に移り住むようです。
イサキの食べ方。おすすめの調理法
刺身からムニエルまで何でも美味しく頂けますが、僕がおすすめしたいのは「炙り刺し」です。
イサキは皮がしっかりしていて、口に残りやすいのでしっかり炙って食べることで、
香ばしくなり、皮目の旨味を強く感じることが出来ます。
イサキの味は？
僕自身好きな魚で良く捌いて刺身で食べることが多いですが、
鯛のような食感で、あっさりしてくせが無く、上品な味です。
大きなものになると荒磯でもまれて身が引き締まり、歯ごたえ抜群で美味しくなります。
また、1キロを超える脂ののったイサキは高級魚として市場で扱われます。
まとめ
僕の住んでいる地域では手に入りやすいのでよく捌きますが、
気軽に購入できる魚の中で1番好きと言っても過言ではありません。
まだ捌いたことや食べたことがない人には是非1度試していただきたい魚です。
また感想など聞かせて頂ければ幸いです。
最後までお付き合いいただきありがとうございました！
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